Хамельман Дж. - Хлеб. Технология и рецептуры

Количество дисков: 1 DVD

Вес: 100 г

Тип упаковки: Пластиковый бокс

Хамельман Дж. - Хлеб. Технология и рецептуры Хлеб. Технология и рецептуры

Год: 2012
Автор: Хамельман Дж.
Переводчик: Четверикова О.П.
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-23-6
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 442
Описание: Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится "секретами" опытного технолога.
Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня - от мелких хлебопекарен до крупных предприятий, как в повседневной деятельности, так и в целях повышения квалификации. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.

Примеры страниц

Оглавление

Хамельман Дж. - Хлеб. Технология и рецептуры Хамельман Дж. - Хлеб. Технология и рецептуры

ДИСКИ	Книги и журналы
Количество CD	1 шт.
Тип упаковки	Пластиковый бокс
Вес товара с упаковкой (г)	100 гр.